Arancini

Arancini to włoskie ryżowe kulki. Są najbardziej popularne na Sycylii.

Przypominają pomarańcze i stąd ich nazwa z języka włoskiego.

Nadziewane są przeróżnym farszem, panierowane i podawane z sosem.

We Włoszech widziałam wiele restauracji, które serwowały jednie Arancini ;)

Dzisiaj przygotowałam dwie wersje, jedną z nadzieniem bakłażanowym, drugą z cukiniowym.

Składniki:

1,5 szklanki ryżu

3/4 szklanki drobno posiekanych warzyw:

seler naciowy,

cebulka,

czosnek

oliwa

pieprz

bulion warzywny

2 jajka

4 łyżki bułki tartej

Nadzienie:

bakłażan posiekany w kostkę

szałwia, czosnek

mozzarella

lub

cukinia posiekana w kostkę

bazylia, czosnek

mozzarella

Podsmaż warzywa na oliwie. Dodaj ryż. Chwilę smaż.

Zalej bulionem i gotuj do miękkości. Wystudź.

Dodaj jajka i bułkę tartą, dokładnie wymieszaj.

Podsmaż na oliwie cukinię lub bakłażana.

Wystudź. Dodaj zioła, drobno posiekany czosnek i posiekaną mozzarellę.

Lep malutkie kuleczki z masy ryżowej, nadziewaj farszem warzywnym.

Obtocz każdą z nich w jajku, potem w bułce tartej, następnie smaż na głębokim rozgrzanym tłuszczu.

Smacznego :) PS. Jak cudownie musi być być kotem
      Co u Mamby?